Recette

Soupe de queue de bœuf au chou frisé et aux topinambours

Rezept_Ochsenschwanzsuppe_mit_Federkohl_und_Topinambur
  • Durée totale: 3 h 30 min
  • Temps actif: 30 min
  • Moyenne
La queue de bœuf est aussi une pièce de viande intéressante. Cuit lentement, elle devient très tendre et savoureuse. Bien qu’on parle habituellement de «queue de bœuf», il n’y a aucune différence entre la viande de bœuf ou de vache.

Ingrédients

Pour personnes

  • 1.5 kg queue de bœuf (coupée en morceaux)
  • 2 oignons
  • 2 cc huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL
  • 3 dl vin rouge
  • 4 grains de piment
  • 1 clou de girofle
  • 1.5 dl bouillon de bœuf
  • 250 g chou frisé
  • 150 g topinambours
  • 2 branches marjolaine
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • 30 g beurre

Valeurs nutritives

1 portion (sans le pain complet) contient env.:

  • 442 kcal
  • 24 g de protéines
  • 5 g de glucides
  • 31 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1

    Sortir la queue de bœuf du réfrigérateur une heure avant de la préparer. Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.

  • 2

    Dans une cocotte, saisir la queue de bœuf de tous côtés dans l’huile bien chaude à feu vif pendant env. 5-6 minutes. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Ajouter le vin rouge, le piment et le clou de girofle. Diluer le jus de cuisson, remplir la cocotte de bouillon, la fermer et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 2,5 heures. Rajouter de l’eau si besoin.

  • 3

    Pendant ce temps, parer le chou frisé et le détacher en bouchées. Peler les topinambours et les couper en rondelles. Effeuiller la marjolaine.

  • 4

    Une fois la queue de bœuf ramollie, la sortir de la soupe et réserver. Jeter le chou frisé dans la soupe et laisser cuire encore 30 minutes.

  • 5

    Pendant ce temps, détacher la viande de l’os et la couper en petits morceaux. Mettre la viande et les topinambours dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.

  • 6

    Saler et poivrer généreusement. Ajouter la marjolaine et le beurre, mélanger légèrement et servir dans des bols à soupe préchauffés.

     

    Servir avec du pain complet frais.

Apropos