Savoir-faire
Découvre la diversité des cuisines asiatiques.
Plats épicés préparés au wok, currys parfumés ou viande panée croustillante: la viande est importante dans de nombreuses cuisines asiatiques. Découvre les classiques et de nouvelles recettes préférées.
Il n’y a pas qu’une seule cuisine asiatique. Les cuisines thaïlandaise, japonaise et chinoise ont néanmoins des points communs en matière de préparation de la viande: elle est généralement servie en bouchées, car les couteaux sont traditionnellement réservés au cuisinier.
Points communs et diversité
- Dans les cuisines asiatiques, la viande est souvent coupée en fines tranches ou en lamelles, pour des temps de cuisson courts et plus de tendreté.
- Les marinades aromatisées à base de sauce soja, de sauce de poisson, d’huile de sésame, de vin de riz ou de pâtes d’épices au gingembre, à l’ail et au piment jouent un rôle central, car elles confèrent aux plats de viande la richesse aromatique recherchée.
- Au wok, à la poêle ou au barbecue, l’essentiel est de saisir la viande brièvement à feu vif afin qu’elle reste bien juteuse et développe un arôme intense de grillé.
- Les saveurs sucrée, acide, salée, piquante et – caractéristique de nombreuses cuisines asiatiques – umami sont toujours subtilement équilibrées, dans les plats à base de viande également.
