La cuisson au four est un mode de cuisson indirect, c’est-à-dire que la viande n’entre pas en contact avec la source de chaleur. Contrairement à la poêle, dans un four, la chaleur atteint les aliments à cuire par l’air. La viande cuit ainsi lentement de l’extérieur vers l’intérieur. Une appétissante croûte se forme à la surface de la viande. Ce mode de cuisson ne nécessite aucun liquide. En règle générale, la viande est braisée à 180° C environ.
Rôti de côte couverte, cou de porc juteux ou poulet entier – les grandes pièces de viande conviennent particulièrement bien à la cuisson au four, qu’il s’agisse de bœuf, de veau, de porc, d’agneau ou de volaille.