Préparation

Médaillons de porc parfaitement cuits

Durée totale: 15 min
Temps actif: 15 min
Facile

«À point», «medium» ou «rosé»: c’est le degré de cuisson qui qualifie la viande dont la délicate couleur rosée s’estompe du centre vers le bord. La température à cœur de nos médaillons de porc doit pour cela être de 63° C.

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Voici comment faire:

Déterminer le niveau de cuisson et la température à cœur de la viande

Valeurs nutritives

1 portion (sans risotto ou polenta) contient env.:

309 kcal
29 g de protéines
1 g de glucides
21 g de lipides

Sans gluten
sans lactose

Chaque morceau de viande suisse peut être tracé sans faille jusqu’à la ferme.

En savoir plus

Préparation

1 Sors les médaillons de porc du frigo 1 heure avant de les préparer.
2 Si tu utilises un thermomètre à viande, pique-le au centre de la viande. Régle la température à cœur sur 63° C.
3 Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre tes médaillons.
4 Saisis tes médaillons pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pique jamais la viande avec votre fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus inutilement.
5 Réduis la température à feu moyen. Ajoutez le beurre, les tranches de citron et le thym – et fais de nouveau cuire les médaillons pendant 4 à 5 minutes en les retournant de temps en temps.
6 Pose ton annulaire sur ton pouce et appuie sur la zone se trouvant sous le pouce. Si tes médaillons présentent la même résistance, ils sont parfaitement cuits. Si tu as utilisé un thermomètre, retire la viande de la poêle quand elle a atteint la température à cœur de 63° C.
7
Sale, poivre et sers immédiatement.

Accompagner de risotto ou de polenta.