Recette

Tendres médaillons de filet de bœuf en croûte de pain d’épices

Rezept_Zarte_Rindsfiletmedaillons_mit_Lebkuchenkruste
  • Durée totale: 35 min
  • Temps actif: 35 min
  • Moyenne
Roses à l’intérieur et croustillants à l’extérieur: ces médaillons de bœuf confèrent une touche hivernale et festive à ton assiette. La croûte aromatisée au mélange pour pain d’épices et à l’orange surprend agréablement les papilles.

Ingrédients

Pour personnes

  • 4 médaillons de filet de bœuf suisse, d’env. 4 cm d’épaisseur et 180 g chacun
  • 2 brioches de 40 g
  • 60 g beurre mou
  • 1 orange bio (peau et jus)
  • 20 g épices pour pain d’épices
  • 2 brins persil
  • sel
  • 40 g raisins secs
  • 2 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL
  • poivre du moulin

Valeurs nutritives

1 portion (sans chou rouge et purée de pommes de terre légère) contient env.:

  • 463 kcal
  • 42 g de protéines
  • 0 g de glucides
  • 24 g de lipides
  • Contient du gluten
  • Contient du lactose

Préparation

  • 1

    Sortir les médaillons du réfrigérateur 1 heure avant de les préparer.

  • 2

    Pour la préparation au pain d’épices, couper les brioches en gros dés et les passer brièvement au mixeur avec le beurre mou. Râper finement la peau de l’orange, presser le jus. Incorporer zeste et jus à la préparation, ajouter les épices pour pain d’épices, le persil haché, un peu de sel et les raisins secs. Mélanger. Réserver au froid.

  • 3

    Faire bien chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir les médaillons 1 minute de chaque côté. Ramener à feu moyen et laisser cuire les médaillons encore 4 à 5 minutes en les retournant parfois. Si vous travaillez avec un thermomètre, la température à coeur doit être de 52° C.

  • 4

    Sortir les médaillons de la poêle, les déposer dans un plat à four, saler et poivrer. Répartir uniformément la préparation au pain d’épices sur les médaillons et faire gratiner 2 minutes sous le gril bien chaud du four.

     

    Accompagner de chou rouge braisé avec de la gelée de groseilles et une purée de pommes de terre légère.

Un bœuf sort-il à l’air libre en Suisse?

 

Bien sûr. 83% des vaches et des bœufs profitent du programme facultatif «Sortie régulière en plein air» (SRPA).

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