Recette

Tranches de bouilli de veau froid, aux câpres et au raifort

Rezept_Siedfleisch_vom_Kalb_kalt_aufgeschnitten_mit_Zitronenschale_Kapern_und_Meerrettich
  • Durée totale: 1 h 10 min
  • Temps actif: 25 min
  • Facile
Une recette pour le lendemain. Le bouilli froid permet également de préparer des plats formidables. Nous posons de fines tranches de bouilli sur du pain beurré puis garnissons le tout de citron, de raifort, de cresson et de câpres.

Voici comment faire:

Cuisson à l’eau

Ingrédients

Pour personnes

  • 600 g bouilli de veau suisse (p. ex. longe)
  • sel
  • 6 grains de poivre
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 1 citron non traité
  • 1 morceau raifort
  • 1 cs câpres
  • 3 cs huile d’olive
  • gros sel de mer
  • poivre du moulin
  • 1 cs cresson
  • 7 tranches pain cuit au feu de bois
  • beurre

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 550 kcal
  • 41 g de protéines
  • 58 g de glucides
  • 15 g de lipides
  • Contient du gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1

    Porter à ébullition env. 1,5 l d’eau. Y plonger le bouilli, le sel, le poivre en grains, l’oignon pelé et la carotte. Faire cuire 45 minutes à feu moyen. Retirer la poêle du feu et laisser la viande refroidir dans le bouillon.

  • 2

    Passer le citron sous l’eau chaude, l’essuyer et râper finement la peau sur une râpe de cuisine. Peler le raifort et le râper finement également. Hacher grossièrement les câpres. Mélanger le tout avec l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, puis assaisonner avec le gros sel et le poivre. Incorporer enfin le cresson et mélanger.

  • 3

    Couper le bouilli en tranches fines. Beurrer des tranches de pain, disposer sur chacune des tranches de bouilli, verser la marinade et servir aussitôt.

Apropos