Recette

Arrostini de veau aux pommes et au cidre

Durée totale: 2 h
Temps actif: 30 min
Moyenne

Les arrostini sont constitués d’une tranche de poitrine de veau d’env. 5 cm de large farcie de sauge et enrobée de lard. Grâce à la combinaison entre poitrine de veau et lard, ces rouleaux de viande italiens deviennent incroyablement juteux!

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Valeurs nutritives

1 portion (sans la bramata ni les endives) contient env.:

590 kcal
40 g de protéines
16 g de glucides
38 g de lipides

Sans gluten
sans lactose

Préparation

1 Rouler sur eux-mêmes les arrostinis de veau, garnir de sauge, envelopper chaque rouleau dans 2 tranches de lard et attacher avec de la ficelle de cuisine pour faire un petit paquet.
2 Peler l’oignon et le couper en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur. Peler le céleri et le détailler en dés, couper les pommes en quatre et les épépiner.
3 Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Saisir les arrostinis de veau 3 minutes de chaque côté, sortir et réserver.
4 Mettre l’oignon dans la cocotte et le faire blondir. Ajouter le céleri et la pomme, faire cuire 2-3 minutes, puis saler et poivrer. Remettre les arrostinis dans la cocotte, mouiller avec le cidre et le fond de veau, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant env. 90 minutes.
5
Assaisonner généreusement de poivre fraîchement moulu puis servir sur des assiettes préchauffées.

Accompagner d’une bramata citronnée et d’endives braisées.