Recette

Côtelettes de veau au curry, gousses de vanille et abricots

Rezept Kalbskoteletts mit Curry Vanilleschoten und Aprikosen
  • Durée totale: 40 min
  • Temps actif: 40 min
  • Facile
Voici une recette qui fera tout son effet avec peu de moyens. Tes hôtes n’oublieront pas de sitôt la touche exotique apportée par la combinaison de curry, d’abricots et de vanille avec les arômes délicats d’une côtelette rôtie!

Ingrédients

Pour personnes

  • 4 côtelettes de veau suisse (d’env. 300 g)
  • 4 branches céleri
  • 1 oignon
  • 100 g abricots secs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cc curry doux en poudre
  • 2 cs farine
  • 30 g beurre à rôtir
  • sel
  • 1 dl vin blanc sec
  • 2 dl bouillon de veau ou de bœuf
  • 40 g beurre froid
  • boivre du moulin

Valeurs nutritives

1 portion (sans la polenta au thym) contient env.:

  • 650 kcal
  • 53 g de protéines
  • 20 g de glucides
  • 37 g de lipides
  • Contient du gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1 Parer le céleri et le couper en fines rondelles. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Couper les abricots en deux ou en quatre selon leur grosseur. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et la gratter avec la pointe d’un couteau pour en extraire la pulpe.
  • 2 Préchauffer le four à 125° C (chaleur inférieure et supérieure). Mélanger le curry en poudre et la farine dans une assiette plate. Y rouler les côtelettes de veau et enlever l’excédent de farine en tapotant la viande.
  • 3 Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à rôtir. Y faire dorer les côtelettes de veau des deux côtés. Saler légèrement, sortir la viande de la poêle et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes dans un plat résistant à la chaleur.
  • 4 Pendant ce temps, faire blondir les oignons dans la graisse de cuisson des côtelettes. Ajouter le céleri, les abricots et la gousse de vanille avec la pulpe puis faire revenir quelques instants. Verser le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Réduire la température, incorporer le beurre froid en petits morceaux et remuer pour lier la sauce. Saler et légèrement poivrer.
  • 5

    Sortir les côtelettes de veau du four. Verser le jus de viande obtenu dans la sauce, mélanger et servir le tout aussitôt.

    Accompagner d’une polenta au thym.

Est-il vrai que l’agriculture consomme beaucoup d’eau douce?

Pas en Suisse. Grâce aux pluies abondantes, il n’est pas nécessaire d’irriguer les champs et les pâturages en Suisse. Dans notre pays, l’agriculture ne consomme que 2% de l’eau douce, contre 70% à l’échelle mondiale.

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