Recette
Gigot d’agneau au romarin, à l’ail et aux figues
- Durée totale: 1 h 40 min
- Temps actif: 30 min
- Facile
À propos du gigot: n’aie pas peur des grandes pièces! Même si tu n’as peut-être pas l’habitude de les manier, leur préparation est souvent très simple. Comme pour cette cuisse d’agneau... laisse-toi convaincre!
Plus d’informations:
Déterminer le niveau de cuisson et la température à cœur de la viandeValeurs nutritives
1 portion (sans polenta) contient env.:
- 620 kcal
- 59 g de protéines
- 32 g de glucides
- 26 g de lipides
- Sans gluten
- sans lactose
Prestations écologiques requises: √.
La plupart des agriculteurs suisses satisfont aux PER (Prestations écologiques requises) qui règlent notamment l’utilisation de fumure et de produits phytosanitaires, ainsi que la protection du sol et des eaux.
Préparation
- 1 À l’aide d’un couteau à lame étroite, piquer profondément le gigot d’agneau en plusieurs endroits et insérer des brins de romarin dans les incisions. Saler et poivrer généreusement le gigot et le placer dans une sauteuse. Découper grossièrement les légumes. Les mettre dans la sauteuse. Ajouter le bouillon.
- 2 Faire rôtir au four préchauffé à 180° C pendant 70-90 minutes – suivant la cuisson souhaitée pour la viande, de rosée à bien cuite (température à coeur: 55° C = à point, à partir de 62° C = bien cuit).
- 3 Pendant ce temps, égoutter les haricots et les faire cuire pendant env. 40 minutes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Peler l’ail, le couper en lamelles et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Couper les figues en petits morceaux et les faire revenir avec l’ail. Ajouter les haricots. Laisser légèrement caraméliser pendant 5-6 minutes en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- 4 Sortir le gigot de la sauteuse et le réserver au chaud. Récupérer le jus du rôti (si nécessaire en mouillant avec un peu d’eau), le verser dans une casserole à travers une passoire fine et faire légèrement réduire.
- 5
Découper la viande autour de l’os, servir avec les haricots et le jus du rôti.
Accompagner d’une polenta.
