Recette
Saltimbocca de veau avec risotto aux fines herbes et tomates cerises
- Durée totale: 40 min
- Temps actif: 40 min
- Facile
«Saltimbocca» signifie «saute dans la bouche!». Pas besoin de le dire deux fois! Les fines escalopes de veau garnies de jambon cru et de sauge sont un classique incontournable de la cuisine italienne et, accompagnées de risotto, quasiment un plat national.
Valeurs nutritives
1 portion contient env.:
- 630 kcal
- 45 g de protéines
- 44 g de glucides
- 30 g de lipides
- Sans gluten
- sans lactose
La viande de veau crue doit être rose à rougeâtre.
C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.
Préparation
- 1 Garnir les escalopes de veau de jambon cru et de sauge, et fixer avec un cure-dent.
- 2 Éplucher les oignons et les couper en petits dés, les faire revenir dans un tiers de l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire blondir tout en remuant. Mouiller avec un tiers du bouillon et laisser gonfler à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter de temps à autre le reste de bouillon jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner avec sel et poivre et le jus de citron. Ajouter les fines herbes et le beurre. Mélanger.
- 3 Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et saisir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement, puis réserver au chaud. Faire braiser les tomates 2 à 3 minutes dans la graisse de cuisson et servir avec les escalopes saltimbocca, le risotto et le sbrinz.
