Recette

Rôti de veau aux tomates-cerises et au pesto à l’ail des ours

Rezept Geschmorter Kalbsbraten mit Kirschtomaten und Baerlauchpesto
  • Durée totale: 2 h 10 min
  • Temps actif: 40 min
  • Facile
Les pièces de veau à braiser ont l’avantage d’être cuites assez rapidement. Même les plus impatients peuvent donc se lancer dans la préparation de pièces plus grandes telles que ce rôti d’épaule.

Ingrédients

Pour personnes

  • 1 kg rôti d’épaule de veau suisse
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 40 g beurre à rôtir
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet thym
  • 30 g beurre
  • 3 dl fond de veau
  • 1 cs pignons de pin
  • 40 g pecorino
  • 1 bouquet ail des ours
  • 1 dl huile d’olive
  • 2 cc jus de citron
  • 200 g tomates-cerises

Valeurs nutritives

1 portion (sans les pâtes ni la salade) contient env.:

  • 750 kcal
  • 55 g de protéines
  • 5 g de glucides
  • 55 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1 Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer.
  • 2 Peler les échalotes et l’ail et les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Faire dorer le rôti de veau dans le beurre à rôtir bien chaud pendant 5-6 minutes de tous côtés.
  • 3 Mettre le rôti dans un plat allant au four, le saler et le poivrer de tous côtés, le badigeonner de beurre et parsemer de thym. Ajouter les échalotes, l’ail et le fond de veau puis faire cuire le tout dans un four préchauffé à 175° C pendant env. 75 minutes. Arroser régulièrement avec le fond.
  • 4 Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin dans une poêle non graissée, les sortir de la poêle et laisser refroidir. Râper finement le pecorino et couper les feuilles d’ail des ours en petits bouts.
  • 5 Mixer moyennement les pignons de pin, l’ail des ours et l’huile d’olive. Ajouter le pecorino et mélanger. Assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre.
  • 6 Au bout de 75 minutes, mettre les tomates-cerises dans le plat et terminer la cuisson pendant 15-20 minutes.
  • 7

    Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Couper ensuite le rôti en tranches. Servir sur des assiettes préchauffées avec des tomates-cerises, du fond de rôti et du pesto à l’ail des ours.

    Accompagner de pâtes et d’une salade composée.

En Suisse, les animaux mangent-ils du fourrage indigène?

Oui, 85% du fourrage est produit en Suisse. Le soja importé provient à 99% de production durable.

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