Recette

Steak de côte couverte de veau à la sauce hollandaise et aux carottes

Rezept Kalbs Hohrueckensteak mit Hollandaise und Ruebli
  • Durée totale: 1 h
  • Temps actif: 1 h
  • Moyenne
Comparé à une entrecôte ou un filet, un steak provenant de la côte couverte a des fibres un peu plus épaisses et est un peu plus avantageux. Il a plus de saveur que les deux morceaux nobles favoris. Raison de plus pour servir la viande la plus nature possible.

Ingrédients

Pour personnes

  • 4 steaks de côte couverte de veau suisse (d’env. 180 g)
  • 600 g carottes
  • sel
  • 1 cs huile d’olive
  • 30 g noisettes hachées grossièrement
  • 1 pincée sucre
  • 250 g beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cc jus de citron
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet estragon
  • huile de tournesol HO pour badigeonner

Valeurs nutritives

1 portion (sans la salade de pâtes) contient env.:

  • 980 kcal
  • 42 g de protéines
  • 10 g de glucides
  • 84 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1 Sortir les steaks de veau du réfrigérateur env. 1 heure avant de les préparer.
  • 2 Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en fines rondelles. Les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sel, couvrir et laisser cuire à feu moyen entre 8 et 10 minutes en remuant de temps en temps. Dans une poêle non graissée, faire dorer les noisettes et les ajouter aux carottes. Affiner avec du sucre selon son goût.
  • 3 Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Au-dessus d’un bain-marie brûlant, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporer le beurre liquide à la préparation aux jaunes d’œufs tout d’abord goutte par goutte, puis progressivement en fin filet jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Couper finement l’estragon et l’incorporer à la crème. Réserver la sauce hollandaise à l’estragon au chaud.
  • 4 Badigeonner les deux côtés des steaks de côte couverte de veau d’huile de tournesol. Dans une poêle à griller bien chaude, faire griller les steaks 3-4 minutes de chaque côté.
  • 5

    Saler et poivrer. Verser un peu de jus de citron selon son goût et servir aussitôt avec la poêlée de carottes et la sauce hollandaise à l’estragon.

    Accompagner d’une salade de pâtes.

Conseil

Dans cette recette, il reste trois blancs d’œuf. Conserve-les au frigo et utilise-les au lieu d’un œuf entier pour paner de la viande.

Apropos