- Durée totale: 3 h 10 min
- Temps actif: 40 min
- Facile
Nous utilisons souvent l’aiguillette de rumpsteak de bœuf pour le bouilli. Mais ce morceau est délicieux cuit à basse température. La saveur délicate de la viande ressort encore davantage. Dégustons-la nature – avec juste un peu de pesto de tomates et de pain!
Voici comment faire:
Cuisson braiséeValeurs nutritives
1 portion (sans pimentos) contient env.:
- 596 kcal
- 55 g de protéines
- 50 g de glucides
- 18 g de lipides
- Contient du gluten
- sans lactose
Une exploitation d’engraissement de bovins compte en moyenne 45 animaux.
En Suisse, la plupart des exploitations sont familiales. Comme celle de la famille Meister de notre portrait.
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 80° C (chaleur inférieure et supérieure) avec un plat plat à l’intérieur.
- 2 Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y saisir l’aiguillette des deux côtés pendant env. 3-4 minutes au total. Déposer la viande dans le plat préchauffé, saler et poivrer. Piquer la pointe d’un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l’aiguillette de manière à ce qu’elle se trouve approximativement au centre du morceau. Faire cuire la viande au four jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55° C – entre 2 heures et 2,5 heures environ.
- 3 Pendant ce temps, peler l’ail pour le pesto à la tomate et le hacher grossièrement. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle non graissée. Mixer l’ail, les pignons, les tomates séchées, les câpres et l’huile d’olive en purée moyennement fine et poivrer.
- 4
À la fin de la cuisson, sortir la viande du four, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer. Couper le pain en tranches et le faire griller. Parer le pourpier. Couper la viande en tranches les plus fines possibles à l’aide d’un couteau bien affûté et dresser avec le pesto et le pourpier entre deux tranches de pain.
Accompagner de «pimentos» verts – revenus lentement dans de l’huile d’olive et saupoudrés de sel marin.
