Recette

Classique croustillant – fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne
  • Durée totale: 1 h 30 min
  • Facile
S’il est vrai que la fondue de viande à l’huile est plutôt calorique, elle est aussi très riche en goût. Une croûte fine et délicate se forme en effet autour de la viande. Pour lui en laisser le temps, la viande n’est pas coupée en tranches, mais en dés.

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 977 kcal
  • 42 g de protéines
  • 32 g de glucides
  • 74 g de lipides
  • Sans gluten
  • Contient du lactose

Préparation

  • 1

    L’huile

    Couvrir et laisser macérer le tout à température ambiante pendant 2-3 jours. Retirer le romarin et le poivre de l’huile avant de la chauffer.

  • 2

    Mayonnaise au curry et aux flocons de noix de coco grillés

    Dorer les flocons de noix de coco à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir. Ajouter le sel, le poivre et la poudre de curry à la mayonnaise et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de jus de citron. Saupoudrer des flocons de noix de coco et servir.

    Dip à la tomate, aux oignons de printemps et aux pignons de pin

    Débiter les oignons de printemps en rondelles et les faire revenir légèrement dans l’huile d’olive avec les pignons de pin. Couper grossièrement les tomates, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps. Saler et servir tiède.

    Aïoli au citron et au poivre rose

    Avec le plat de la lame d’un couteau, réduire l’ail et le sel en une pâte fine. Ajouter celle-ci à la mayonnaise et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de jus de citron et de poivre rose.

  • 3

    Pommes de terre sautées au romarin et au sel marin

    Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les poêler à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 10-12 minutes, en les retournant fréquemment. Ajouter le romarin 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de sel marin et servir.

    Salade et vinaigrette aux olives, au thym et aux oignons rouges

    Peler l’oignon et le couper en fines rondelles, détailler les olives en fines tranches. Détacher les feuilles de thym des tiges. Mélanger le vinaigre avec les ingrédients préparés, saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive. Laver et essorer la salade, la couper en lanières et la mettre dans un saladier. Verser la vinaigrette dessus et mélanger avec précaution.

Conseil

Donnez deux assiettes à chaque convive: l’une pour la viande crue, l’autre pour les accompagnements et les sauces.

Apropos