Préparation

Côtelette de veau rôtie à la poêle

Durée totale: 30 min
Temps actif: 30 min
Facile

Utilise de préférence une poêle à griller pour donner à ta côtelette de veau son aspect strié typique et libérer un maximum d’arômes grillés. Si tu n’en as pas, n’importe quelle autre poêle fera l’affaire pour réussir la côtelette parfaite.

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Valeurs nutritives

1 portion (sans polenta) contient env.:

428 kcal
33 g de protéines
0 g de glucides
33 g de lipides

Sans gluten
sans lactose

C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.

En savoir plus

Préparation

1 Sors les côtelettes du frigo 1 heure avant de les préparer.
2 Si tu utilises un thermomètre à viande, pique-le au centre de la viande. Enfonce-le jusqu’à l’os, mais attention, sans le toucher. Régle la température à cœur sur 60° C.
3 Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande.
4 Saisis tes côtelettes de chaque côté pendant environ 90 secondes. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus inutilement.
5 Réduis la température sur feu moyen et fais cuire tes côtelettes environ 3 minutes de plus de chaque côté. Vers la fin de la cuisson, ajoute le beurre, l’ail, le thym citron et le poivre et laisse cuire un peu.
6 Pose ton annulaire sur ton pouce et appuie sur la zone se trouvant sous le pouce. Si tes côtelettes présentent la même résistance, elles sont cuites à point. Si tu as utilisé un thermomètre, retire la viande de la poêle quand elle a atteint la température de 60° C.
7
Ajoute un peu de sel par-dessus et tu peux servir immédiatement.

Accompagner d’une bonne polenta.