Préparation

Rôti de veau au four

k1_Hero
  • Durée totale: 1 h 5 min
  • Temps actif: 15 min
  • Facile
3.5
3.5 74 Bewertungen.
Tu devras commander le «rond de fausse tranche de veau» pour ce rôti auprès de ton boucher. Tu trouves ce nom bizarre? Rassure-toi, les pros derrière le comptoir savent de quoi tu parles: un morceau maigre dans le cuisseau de veau, joliment ficelé en rôti.
Imprimer

Valeurs nutritives

1 portion (sans purée de pommes de terre et des légumes) contient env.:

  • 315 kcal
  • 38 g de protéines
  • 4 g de glucides
  • 16 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

La viande de veau est particulièrement digeste:

Elle est tendre, pauvre en graisse et facile à digérer. En outre, elle contient beaucoup de précieuses protéines, des vitamines B, du fer et du zinc.

Préparation

  • k1_step_by_step_1
    1

    Sors le rond de fausse tranche du frigo une heure avant de le préparer.

    Mets le plat dans le four et fais préchauffer à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.

  • k1_step_by_step_2
    2 Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Saisis ton rond de fausse tranche uniformément pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.
  • k1_step_by_step_3
    3 Mets le rôti et les légumes dans le plat préchauffé. Sale et poivre. Pique le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande. Enfonce-le jusqu’au cœur.
  • k1_step_by_step_4
    4 Ajoute le beurre et le thym directement sur le rôti et mets le plat au milieu du four préchauffé. Règle le thermomètre sur 60° C. Attention: il faudra déjà sortir la viande du four lorsqu’elle aura atteint 54° C!
  • k1_step_by_step_5
    5 Toutes les 15 minutes, arrose la viande avec un peu de beurre fondu du fond du plat.
  • k1_step_by_step_6
    6 Quand la température est de 54° C, sors la viande du four, couvre-la et laisse-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 60° C. Le jus de cuisson va ainsi bien se répartir dans l’ensemble de la viande.
  • k1_step_by_step_7
    7

    Enlève la ficelle et coupe le rôti en tranches.

     

    Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes.

Apropos