- Durée totale: 1 h 5 min
- Temps actif: 15 min
- Facile
Tu devras commander le «rond de fausse tranche de veau» pour ce rôti auprès de ton boucher. Tu trouves ce nom bizarre? Rassure-toi, les pros derrière le comptoir savent de quoi tu parles: un morceau maigre dans le cuisseau de veau, joliment ficelé en rôti.
Savoir-faire:
comment ficeler un rôtiValeurs nutritives
1 portion (sans purée de pommes de terre et des légumes) contient env.:
- 315 kcal
- 38 g de protéines
- 4 g de glucides
- 16 g de lipides
- Sans gluten
- sans lactose
La viande de veau est particulièrement digeste:
Elle est tendre, pauvre en graisse et facile à digérer. En outre, elle contient beaucoup de précieuses protéines, des vitamines B, du fer et du zinc.
Préparation
![k1_step_by_step_1]()
1Sors le rond de fausse tranche du frigo une heure avant de le préparer.
Mets le plat dans le four et fais préchauffer à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.
![k1_step_by_step_2]()
2 Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Saisis ton rond de fausse tranche uniformément pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.![k1_step_by_step_3]()
3 Mets le rôti et les légumes dans le plat préchauffé. Sale et poivre. Pique le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande. Enfonce-le jusqu’au cœur.![k1_step_by_step_4]()
4 Ajoute le beurre et le thym directement sur le rôti et mets le plat au milieu du four préchauffé. Règle le thermomètre sur 60° C. Attention: il faudra déjà sortir la viande du four lorsqu’elle aura atteint 54° C!![k1_step_by_step_5]()
5 Toutes les 15 minutes, arrose la viande avec un peu de beurre fondu du fond du plat.![k1_step_by_step_6]()
6 Quand la température est de 54° C, sors la viande du four, couvre-la et laisse-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 60° C. Le jus de cuisson va ainsi bien se répartir dans l’ensemble de la viande.![k1_step_by_step_7]()
7Enlève la ficelle et coupe le rôti en tranches.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes.
