Préparation

Gigot d’agneau au four

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  • Durée totale: 1 h 55 min
  • Temps actif: 25 min
  • Facile
Prends l’habitude de cuisiner le gigot non désossé, parce que l’os maintient la viande ensemble et évite qu’elle dessèche. Quant à savoir s’il parfume aussi la viande pendant qu’elle cuit à petit feu, la question divise toujours les professionnels.
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Valeurs nutritives

1 portion (sans pommes de terre sautées et salade) contient env.:

  • 707 kcal
  • 57 g de protéines
  • 2 g de glucides
  • 52 g de lipides
  • Sans gluten
  • Contient du lactose

Préparation

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    1

    Sors le gigot d’agneau du frigo 2 heures avant de le préparer.

    Fais préchauffer le four à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.

  • L3_step_by_step_2
    2 Fais chauffer le beurre à feu vif dans une poêle. Quand le beurre devient liquide comme de l’eau, il est assez chaud et tu peux y mettre ta viande. Fais cuire uniformément le gigot pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention: ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.
  • L3_step_by_step_3
    3 Mets la viande dans le plat préchauffé. Sale, poivre et badigeonne-la uniformément de moutarde. Mets les gousses d’ail écrasées dans le plat et pique maintenant le thermomètre dans la viande – bien dans la partie supérieure. Enfonce-le jusqu’à l’os, mais attention, sans le toucher.
  • L3_step_by_step_4
    4 Ajoute le beurre et le thym directement sur la viande et mets le plat au milieu du four. Attention! Pour le réglage du thermomètre: la température finale est réglée sur 60° C, mais il faudra déjà sortir la viande du four lorsqu’elle aura atteint 54° C.
  • L3_step_by_step_5
    5 Pendant la cuisson, arrose de temps en temps la viande avec le beurre fondu du fond du plat.
  • L3_step_by_step_6
    6 Quand la température est de 54° C, sors la viande du four, couvre-la et laisse-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 60° C. Le jus de viande va ainsi bien se répartir dans l’ensemble du gigot.
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    7

    Coupe le gigot en fines tranches et sers-le immédiatement.

     

    Accompagner de pommes de terre sautées et une salade.

Gibt es in der Schweiz bestimmte Öko-Standards?

Klar. Der wichtigste ist der «Ökologische Leistungsnachweis» (ÖLN). Er regelt unter anderem den Einsatz von Dünger und Pflanzenschutzmitteln sowie den Boden- und den Gewässerschutz. Nur Betriebe, die den ÖLN erbringen, erhalten finanzielle Unterstützung vom Bund.

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