Recette
Filet mignon de porc à la chair à saucisse à l’estragon en croûte
- Durée totale: 1 h 5 min
- Temps actif: 30 min
- Moyenne
Un filet en croûte – nous estimons que ce plat de fête classique convient également pour tous les jours. Dans cette variante, la chair à saucisse apporte un supplément de jus et de goût.
Valeurs nutritives
1 portion (sans betteraves) contient env.:
- 770 kcal
- 46 g de protéines
- 37 g de glucides
- 47 g de lipides
- Contient du gluten
- Contient du lactose
Préparation
- 1 Saisir le filet mignon de porc dans l’huile bien chaude pendant 2 à 3 minutes de tous côtés puis sortir la viande de la poêle. Peler les échalotes, les couper en rondelles et les faire blondir dans la graisse de cuisson. Ajouter le thym, déglacer avec le vin rouge et le bouillon et laisser mijoter lentement à feu moyen.
- 2 Pendant ce temps, saler et poivrer le filet mignon de porc. Effeuiller l’estragon, le hacher grossièrement, l’ajouter à la chair à saucisse et mélanger.
- 3 Étaler la pâte feuilletée puis la chair à saucisse par-dessus. Laisser une bordure de 1 cm de libre sur tous les côtés. Déposer le filet mignon de porc au centre. Badigeonner les bords de la pâte de jaune d’œuf, replier la pâte sur le filet et badigeonner du restant de jaune d’œuf. Décorer à son goût avec les restes de pâte.
- 4
Faire dorer au four préchauffé à 180° C pendant 30 à 35 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le beurre froid en petits morceaux dans la sauce aux échalotes qui ne doit plus bouillir, mélanger et servir avec le filet mignon de porc coupé en morceaux.
Accompagner de betteraves revenues dans du beurre.
Conseil
Ton boucher te fournira volontiers de la chair à saucisse. Nous te conseillons de la commander à l’avance.
