Recette

Mini-pies à l’épaule de porc braisée

Rezept_Mini_Pies_mit_geschmorter_Schweinsschulter
  • Durée totale: 1 h 20 min
  • Temps actif: 50 min
  • Moyenne
Coupée en petits morceaux, l’épaule de porc de cette farce à pie est braisée rapidement. Avec un peu de dextérité pour emballer la farce, tu obtiendras un repas délicieux qui fera tout son effet.

Ingrédients

Pour personnes

  • 600 g épaule de porc suisse
  • 1 grosse pomme acidulée
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs beurre à rôtir
  • 1 cs purée de tomates
  • 1.5 dl vin blanc
  • 1.5 dl bouillon
  • 2 feuilles de laurier
  • cannelle
  • sel
  • poivre du moulin
  • beurre mou pour les moules
  • 1 pâte à gâteau rectangulaire
  • 1 branche romarin
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs crème

Valeurs nutritives

1 portion (sans la salade d’endives) contient env.:

  • 755 kcal
  • 44 g de protéines
  • 40 g de glucides
  • 43 g de lipides
  • Contient du gluten
  • Contient du lactose

Préparation

  • 1 Couper la viande en petits dés de 1 × 1 cm. Peler la pomme, retirer le trognon et couper la chair en petits dés. Parer le poireau et le couper en fines lanières. Peler l’ail et le hacher finement.
  • 2 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu vif puis y saisir la viande par portions. Sortir et réserver. Faire revenir le poireau, la pomme et l’ail dans la graisse de cuisson, ajouter la purée de tomates et laisser cuire 2-3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon.
  • 3 Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le laurier et un peu de cannelle, et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Le liquide doit s’être quasiment évaporé et la viande être tendre. Remettre éventuellement du bouillon. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  • 4 Beurrer 6 à 8 petits moules, couper la pâte et en tapisser généreusement les moules afin qu’il reste environ 1 cm de pâte tout autour.
  • 5 Déposer la garniture dans les moules et replier un peu les bords de pâte vers l’intérieur – sans toutefois recouvrir totalement la garniture afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Parsemer de romarin.
  • 6

    Mélanger le jaune d’œuf et la crème puis en badigeonner généreusement la pâte. Faire cuire les pies dans un four préchauffé à 175° C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

    Accompagner d’une salade d’endives.

Conseil

Demande aux professionnels de ta boucherie de couper la viande en petits dés.

Apropos