Recette

Épaule de veau farcie aux cèpes et aux tomates séchées

Rezept Gefuellte Kalbsschulter
  • Durée totale: 1 h 30 min
  • Temps actif: 30 min
  • Moyenne
Cuisiner d’autres morceaux de viande que des côtelettes ou du filet est intéressant à plus d’un titre: diversité culinaire, prix plus avantageux et bonne conscience. Les pièces à braiser telles que cette épaule de veau entrent dans cette catégorie.

Ingrédients

Pour personnes

  • 800 g épaule de veau suisse (à faire entailler par le boucher pour la farce)
  • 50 g lard du porc suisse
  • 15 g cèpes séchés
  • 30 g tomates séchées marinées dans l’huile
  • 1 oignon
  • 5 tranches pain de mie
  • 0.75 dl lait
  • 1 branche persil plat
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 1.5 dl vin blanc sec
  • 1.5 dl bouillon de légumes

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 290 kcal
  • 33 g de protéines
  • 9 g de glucides
  • 13 g de lipides
  • Contient du gluten
  • Contient du lactose

Préparation

  • 1 Faire ramollir les cèpes dans une tasse remplie d’eau chaude pendant 10 minutes. Couper les champignons et les tomates séchées en lamelles. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Couper le lard en petits dés. Couper grossièrement le pain de mie et l’imbiber de lait tiède.
  • 2 Hacher finement le persil et l’incorporer à la préparation au pain de mie en ajoutant du sel, du poivre et l’œuf. Farcir l’épaule de veau avec cette préparation puis bien refermer avec de la ficelle de cuisine et des cure-dents.
  • 3 Saler et poivrer l’épaule de veau farcie, la déposer dans une cocotte avec les gousses d’ail puis mettre au four préchauffé à 180° C (160° C s’il s’agit d’un four à air chaud). Laisser cuire env. 60 minutes. Après env. 30 minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc et le bouillon.
  • 4

    Sortir la viande du jus de cuisson, passer le jus de cuisson au tamis fin, ôter ficelle et cure-dents, couper la viande en tranches et servir avec la sauce.

    Accompagner de carottes Vichy glacées au miel.

Est-il vrai que la viande de veau est particulièrement digeste?

Oui, la viande de veau tendre et pauvre en graisse est très digeste. De plus, elle contient beaucoup de précieuses protéines et est une bonne source de vitamines du groupe B, de fer et de zinc.

Apropos