Préparation

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  1

  Sors la côte couverte de bœuf du frigo 1 heure avant de la préparer.

  Fais préchauffer le four, à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.
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  2 Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Fais dorer uniformément votre côte couverte de bœuf pendant 4 à 5 minutes. Attention: ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.
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  3 Pendant ce temps, dépose les légumes et les oignons dans le plat à four, sale et poivre. Quand la viande est bien dorée, mets-la sur les légumes. Sale et poivre.
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  4 Ajoute le thym et le beurre directement sur la viande. Pique maintenant le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande et enfonce la pointe jusqu’au cœur. Mets le plat au milieu du four. Attention! Pour le réglage du thermomètre: la température finale est réglée sur 55° C, mais il faudra déjà sortir la viande du four quand elle aura atteint 49° C.
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  5 Pendant la cuisson, arrose de temps en temps la viande avec le beurre fondu du fond du plat.
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  6 Quand la température est de 49° C, sors le rôti du four, couvre-le de papier alu et laisse-le reposer jusqu’à ce qu'il atteigne une température à cœur de 55° C. Le jus de viande va ainsi bien se répartir dans l’ensemble du rôti.
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  7

  Découpe le rôti et sers-le immédiatement.

   

  Accompagner de pommes de terre sautées et de légumes frais du marché.