Recette

Médaillons de filet de bœuf à la chicorée

Rezept_Rindsfiletmedaillons_mit_Chicoree
  • Durée totale: 30 min
  • Temps actif: 30 min
  • Facile
On pourrait dire que le médaillon est le cœur du filet. On le découpe souvent dans la pièce du milieu du filet – d’où sa belle forme ronde. La viande est particulièrement maigre et tendre, pas besoin de grands chichis pour la mettre en valeur.

Ingrédients

Pour personnes

  • 4 médaillons de filet de bœuf suisse (d’env. 160 g chacun)
  • 2 tasses riz basmati
  • 1 citron, jus
  • 80 g beurre
  • sel
  • poivre du moulin
  • 3 chicorées
  • 8 baies de genièvre
  • 30 g beurre à rôtir
  • 1 orange, jus

Valeurs nutritives

1 portion contient env.:

  • 590 kcal
  • 40 g de protéines
  • 43 g de glucides
  • 28 g de lipides
  • Sans gluten
  • sans lactose

Préparation

  • 1

    Verser le riz dans une poêle, puis quatre tasses d’eau froide pardessus. Couvrir et porter à ébullition. Sortir le riz du feu et laisser gonfler. Mélanger le riz avec le jus de citron et avec un quart du beurre.

  • 2

    Poivrer les médaillons de filet de bœuf. Parer la chicorée et couper les feuilles en bouchées. Concasser grossièrement les baies de genièvre au mortier.

  • 3 Dans une poêle, faire chauffer le beurre à rôtir et y faire cuire les fi lets de boeuf entre 3 et 4 minutes de chaque côté. Sortir la viande de la poêle, saler et réserver au chaud.
  • 4

    Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Y faire blondir les baies de genièvre, ajouter la chicorée et faire cuire à feu moyen durant 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Dresser sur des assiettes préchauffées avec les filets de bœuf et le riz citronné.

Apropos