Préparation

Préparer correctement la viande: voici comment faire.

Sais-tu comment réussir à la perfection un rôti au four? Ou ce à quoi tu dois faire attention lors de la cuisson sous vide? Tu trouveras ici tout ce qu’il faut savoir sur les principaux modes de préparation et des outils.

La préparation de la viande, pas à pas

De la cuisson braisée d’un juteux rôti de bœuf ou de porc à la cuisson à la poêle en passant par une cuisson à basse température parfaite: tu trouveras ici les préparations classiques de viande expliquées simplement avec des instructions pas à pas – en vidéos et en images.

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Préparation

Bien équipé est à moitié cuisiné

Quelle est la bonne poêle? Quel couteau à viande pour quel usage? Comment découper correctement quelle viande? Avec nos conseils, rien ne peut aller de travers dans ta cuisine.

Équipement

Quelle casserole pour quelle viande?

Découvre quelles poêles et casseroles conviennent à quelles préparations et ce que tu dois savoir à leur sujet.

Préparer correctement la viande: voici comment faire.

Émincé de porc saisi dans les règles de l’art

Viande hachée saisie dans les règles de l’art

Blanc de poulet rôti dans les règles de l’art

Escalopes de veau rôties dans les règles de l’art

Rôti de bœuf braisé dans les règles de l’art

Rôti de porc au four

Hamburger maison, le meilleur du monde

Faux-filet cuit à basse température

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Couteaux à viande: bon à savoir

Découpe après découpe: bien couper la viande

Manipulation hygiénique de la viande

Cuisson à la poêle

Cuisson au four

Cuisson braisée

Cuisson au four (viande en croûte)

Cuisson à basse température

Le pochage

Grillade directe et indirecte

Cuisson à l’eau

Slow Food en sachet: la cuisson sous vide

Niveaux de cuisson de la viande

Fixer le niveau de cuisson et température à cœur

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Assaisonner la viande

Huiles et graisses en cuisine