Rack de porc laqué avec légumes grillés

Pour la marinade sèche, mélanger les épices entre elles, y compris le poivre noir. En frotter généreusement le rack.

Cuire le rack pendant 2-3 heures à 100-120° C dans le barbecue à eau.

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce barbecue jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Pendant les dernières 40 minutes de cuisson, badigeonner régulièrement la viande avec la sauce barbecue. La surface de la viande doit prendre une jolie couleur sombre et brillante et la couenne doit présenter des cloques.

Pendant ce temps, laver, peler et couper en fines lanières les panais et les oignons de printemps. Mélanger les légumes coupés avec le thym et l’huile d’olive, saler et poivrer.

Les cuire sur le gril à chaleur indirecte dans un plat résistant à la chaleur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tourner de temps à autre.

Enlever la viande du gril et la couper en portions. Rectifier l’assaisonnement des légumes avec le jus du citron vert et un trait d’huile d’olive. Servir ensemble.